Sådan ved du, hvornår broccoli er klar til høst

Broccoli høstes normalt, når det centrale hoved har nået en passende størrelse, men før blomsterknopperne begynder at åbne. Et færdigt hoved kan variere betydeligt i størrelse fra sort til sort. Derfor er størrelsen alene ikke en sikker indikator. Se først og fremmest efter et kompakt hoved med små, tydelige og tæt lukkede knopper.

Farven skal som regel være grøn eller blågrøn, afhængigt af sorten. Når enkelte knopper bliver større, løsere eller begynder at vise gult, er planten tæt på at blomstre. På det tidspunkt bør du høste hurtigt. Broccolien kan stadig spises, hvis enkelte gule blomster er kommet frem, men kvaliteten og konsistensen er typisk bedst før blomstring.

Hvornår på året høster man broccoli?

Høstperioden afhænger af, hvornår planterne er sået og plantet ud, samt hvilken sort du dyrker. Broccoli dyrket fra foråret kan ofte høstes i løbet af sommeren, mens senere såninger kan give høst i sensommeren og efteråret. Nogle sorter egner sig bedre til en tidlig eller sen dyrkning end andre.

Brug derfor frøposens oplysninger om udviklingstid som en rettesnor frem for en fast høstdato. Temperaturerne har stor betydning for, hvor hurtigt planterne udvikler sig. Varmt vejr kan få broccoli til at gå hurtigere i blomst, mens køligere forhold kan forlænge udviklingen.

De vigtigste tegn på høstklar broccoli

Når planten begynder at danne et tydeligt hoved, er det en god idé at kontrollere den regelmæssigt. I varmt vejr kan udviklingen gå hurtigt, og et fast hoved kan på relativt kort tid begynde at åbne sig.

• Høst, når hovedet føles fast og kompakt, og blomsterknopperne stadig er lukkede.
• Hold øje med gule knopper eller blomster, da de viser, at broccoli er ved at blomstre.
• Kontrollér planterne ofte, når hovedet er veludviklet, især under varmt vejr.
• Vent ikke nødvendigvis på et meget stort hoved; nogle sorter danner naturligt mindre hoveder.
• Høst gerne om morgenen, hvor planten ofte er saftig og sprød efter nattens køligere temperaturer.

Er du i tvivl mellem at høste nu eller vente flere dage, er det som regel bedre at høste lidt tidligt. Et mindre, kompakt broccolihoved har ofte en bedre kvalitet end et større hoved, hvor blomsterknopperne allerede er begyndt at åbne.

Sådan høster du broccoli korrekt

Brug en ren og skarp kniv, og skær hovedet af sammen med et stykke af stilken. Broccolistilken er spiselig og kan skrælles, hvis det yderste lag er groft. Undgå at rive hovedet af, da det kan beskadige planten unødigt.

Skær kun det centrale hoved og lad resten af planten stå. Mange broccoliplanter danner efterfølgende mindre sideskud i bladhjørnerne. De udvikler nye, mindre hoveder, som kan høstes løbende. På den måde kan den samme plante give broccoli over en længere periode i stedet for kun én enkelt høst.

Høst sideskud for at forlænge sæsonen

Når hovedhovedet er fjernet, bør planten fortsat passes med vand og eventuelt næring, så længe den er sund og i vækst. Kig jævnligt efter nye sideskud. De høstes efter samme princip som det første hoved: Knopperne skal være kompakte og lukkede.

Sideskuddene bliver normalt ikke lige så store som det centrale hoved, men de er velegnede i køkkenet og kan give en væsentlig ekstra høst. Hyppig høst er en fordel, da de små hoveder også kan nå at blomstre, hvis de bliver siddende for længe.

Hvad gør man, hvis broccoli begynder at blomstre?

Gule blomster betyder ikke, at hele planten skal kasseres. Broccoli er stadig spiselig, men hovedet bliver løsere, og smag og tekstur kan ændre sig. Skær de blomstrende hoveder af og brug de dele, der stadig er friske. Planten kan efterfølgende få mulighed for at danne nye sideskud.

Tidlig blomstring kan blandt andet hænge sammen med varme og andre stressende vækstforhold. Sørg for regelmæssig vanding, så jorden ikke skifter mellem at være meget tør og meget våd. Et godt voksested og passende såtidspunkt gør det lettere at få kompakte hoveder, som kan høstes inden blomstring.

Opbevaring efter høst

Frisk broccoli mister forholdsvis hurtigt spændstighed efter høst. Brug den derfor gerne kort tid efter, at du har skåret den af planten. Hvis den skal gemmes, bør den opbevares køligt i køleskabet. Undgå at lade nyhøstet broccoli ligge længe i solen eller på et varmt køkkenbord.

Har du høstet mere, end du kan spise frisk, kan broccoli blancheres kort og fryses. Del hovedet i mindre buketter, skyl dem grundigt, blanchér dem og køl dem hurtigt ned inden frysning. På den måde kan en stor høst gemmes til senere brug.

FAQ

Hvor stor skal broccoli være, før man høster den?

Der findes ikke én korrekt størrelse, fordi broccolisorter udvikler hoveder af forskellig størrelse. Høst efter hovedets udvikling: Det skal være fast og kompakt med tæt lukkede blomsterknopper. Hvis knopperne begynder at løsne sig eller blive gule, bør du høste, selv om hovedet er mindre end forventet.

Kan broccoli vokse videre efter høst?

Ja. Når det centrale hoved er høstet, kan mange broccoliplanter danne mindre hoveder på sideskud. Lad derfor den sunde plante og bladene blive stående, og fortsæt med at vande. Høst sideskuddene, efterhånden som deres blomsterknopper bliver kompakte og høstklare.

Kan man spise broccoli, der har fået gule blomster?

Ja, broccoli med begyndende gule blomster er som udgangspunkt stadig spiselig, hvis planten ellers er frisk og sund. Den optimale høstkvalitet er dog passeret, og hovedet kan være mere løst i strukturen. Til næste høst bør hovedet skæres, mens alle blomsterknopper stadig er tæt lukkede.