Sådan ved du, hvornår cikorie salat er klar til høst

Cikorie salat dækker over flere typer, blandt andet blad- og hoveddannende sorter som radicchio og andre salatcikorier. Derfor findes der ikke ét bestemt høsttidspunkt, som gælder for alle sorter. Som en praktisk tommelfingerregel kan spæde blade ofte høstes relativt tidligt, mens planter, der skal danne et fast hoved, skal have længere tid på voksestedet. Kig først og fremmest på planten frem for kalenderen.

Unge blade kan normalt plukkes, når de har nået en størrelse, der er passende til salat. Skal du høste et helt hoved, bør du vente, til det føles kompakt og har fået den størrelse og farve, der er typisk for sorten. Udviklingen påvirkes af såtidspunkt, temperatur, jord, vand og lys, så planter sået samtidig kan godt blive høstklare på forskellige tidspunkter.

Høst spæde blade løbende

Vil du bruge cikorie salat som baby leaf eller som en del af en blandet salat, behøver du ikke vente på et færdigt hoved. Pluk de yderste, veludviklede blade og lad plantens centrum blive stående. Så kan planten fortsætte sin vækst, og du kan ofte vende tilbage og høste igen. Brug en ren saks eller kniv, eller bræk forsigtigt bladene af uden at beskadige vækstpunktet.

Løbende bladhøst er især praktisk i en mindre køkkenhave, hvor du gerne vil hente præcis den mængde salat, du skal bruge. Høst gerne bladene kort før brug. De unge blade er typisk mildere, mens ældre blade ofte får en tydeligere bitterhed.

Høst hele hoveder, når de er faste

Dyrker du en hoveddannende cikorie salat, er fastheden et af de bedste tegn på høstmodenhed. Tag forsigtigt omkring hovedet uden at klemme det hårdt. Når bladene har samlet sig til et tæt og veludviklet hoved, kan du skære det af tæt ved jordoverfladen med en skarp kniv.

Vent ikke nødvendigvis på, at hovedet bliver så stort som muligt. Et færdigdannet og kompakt hoved har ofte en bedre kvalitet end et hoved, der bliver stående for længe og begynder at miste sin faste struktur. Hvis planten begynder at strække sig opad og danne blomsterstængel, er den på vej i stok. Det kan gøre bladene mere bitre og grove.

• Høst spæde yderblade, når de har en brugbar størrelse, hvis du ønsker en løbende høst.
• Skær hoveddannende cikorie salat, når hovedet føles fast, kompakt og veludviklet.
• Hold øje med begyndende stokløbning, og høst hellere lidt tidligt end efter planten har dannet blomsterstængel.
• Brug en ren, skarp kniv eller saks for at lave et pænt snit og begrænse skader på planten.
• Høst helst i køligt vejr eller om morgenen, hvor bladene ofte er friske og sprøde.

Har du flere planter, er det en fordel at høste efter behov frem for at tage hele rækken på én gang. Begynd med de mest udviklede planter og lad de mindre få ekstra tid. På den måde kan en enkelt såning give friske blade eller hoveder over en længere periode.

Temperaturen påvirker smag og høst

Cikorie salat trives generelt godt i de køligere dele af dyrkningssæsonen. Varme og lange dage kan hos nogle sorter fremme stokløbning og give kraftigere bitterhed. Planter til sensommer- og efterårshøst får derimod ofte gode forhold, når temperaturerne falder. Sorten og det lokale vejr spiller dog en stor rolle.

Smagen af cikorie er naturligt mere bitter end almindelig hovedsalat, og netop bitterheden er en del af plantens karakter. Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du prioritere unge, sprøde blade og undgå at lade planterne stå for længe efter optimal høstmodenhed.

Sådan opbevarer du høsten

Cikorie salat smager bedst frisk, men den kan også opbevares i køleskab. Fjern beskadigede eller visne yderblade, og opbevar salaten køligt, gerne så den ikke tørrer ud. Vent med at vaske bladene til kort før brug, hvis de skal gemmes i flere dage. Våde blade får lettere en kortere holdbarhed under opbevaring.

Ved høst af hele hoveder kan du lade dem være intakte, indtil de skal bruges. Høster du enkelte blade, bør de behandles nænsomt, da knuste eller beskadigede blade hurtigere mister deres sprødhed.

FAQ

Hvor lang tid går der, før cikorie salat kan høstes?

Det afhænger af sorten og af, hvordan du vil høste den. Spæde blade kan høstes før planten er fuldt udviklet, mens kompakte hoveder kræver længere væksttid. Se derfor både på sortens forventede udviklingstid og på planternes faktiske størrelse og fasthed.

Kan cikorie salat vokse videre efter høst?

Ja, hvis du nøjes med at høste de yderste blade og lader plantens centrum og vækstpunkt være uskadt, kan mange cikorieplanter fortsætte med at producere blade. Skærer du hele hovedet af, skal du derimod betragte det som hovedhøsten, selv om der under gode forhold kan komme mindre genvækst fra nogle planter.

Hvorfor bliver cikorie salat bitter?

En vis bitterhed er helt typisk for cikorie og varierer mellem sorter. Smagen kan blive kraftigere, når bladene bliver ældre, eller hvis planten udsættes for varme og begynder at gå i stok. Regelmæssig vanding og høst på det rette udviklingstrin kan bidrage til en mere balanceret kvalitet.

Kan man høste cikorie salat om efteråret?

Ja. Mange typer cikorie er velegnede til høst i sensommeren og efteråret, hvor de køligere temperaturer ofte giver gode vækstbetingelser. Hvor længe du kan fortsætte høsten, afhænger af sorten, såtidspunktet og vejret i din have.