Sådan ved du, hvornår fennikel er klar til høst

Knoldfennikel er normalt klar til høst, når den lyse knold ved jordoverfladen er blevet tydeligt rund og har nået en passende størrelse. Som tommelfingerregel kan du høste, når knolden er omkring 7–10 cm i diameter. Mindre knolde kan også spises og er ofte særligt møre.

Tiden fra såning til høst afhænger af sort, såtidspunkt og vækstforhold. Mange sorter kan høstes efter cirka 80–100 dage, men køligt vejr, tørke eller andre ugunstige forhold kan forsinke udviklingen. Kig derfor først og fremmest på planten frem for kalenderen.

Høst knoldfennikel, før den bliver grov

Det er en god idé ikke at lade knoldfennikel stå for længe, når knolden først har fået en god størrelse. Unge og faste knolde har typisk den bedste sprødhed og en mild, karakteristisk smag af anis. Ældre planter kan blive grovere og mere træede, og risikoen for stokløb stiger, hvis planten bliver stresset eller står længe.

Kontrollér knolden ved at mærke forsigtigt på den. Den skal være fast og fyldig. Begynder planten at danne en kraftig, opret blomsterstængel fra midten, er den på vej i stok. Høst da knolden hurtigt, hvis den stadig er anvendelig.

Sådan høster du fennikel

Knolden sidder lige over eller omkring jordoverfladen og er derfor nem at komme til. Brug en ren, skarp kniv, og skær planten over lige under knolden ved jordniveau. Du kan også løsne jorden omkring planten og trække hele planten op, hvis du vil have roden med.

• Høst gerne om morgenen, hvor planten er saftig og frisk.
• Skær knolden fri med en skarp kniv, så den ikke beskadiges unødigt.
• Fjern de lange stængler efter høst, men gem de fine grønne blade til madlavning.
• Høst løbende, så de største knolde tages først, mens mindre planter får tid til at vokse videre.
• Vent ikke på kæmpestore knolde – en fast, mellemstor fennikel er ofte bedre end en overmoden og grov knold.

Hvis du har sået fennikel ad flere omgange, kan høsten strække sig over en længere periode. Det er en praktisk måde at undgå, at alle knoldene bliver høstklare samtidig.

Kan man høste fennikelblade?

Ja. De fine, dildlignende blade er spiselige og kan høstes, mens planten vokser. De har en tydelig fennikelsmag og kan blandt andet bruges til fisk, salater, kartofler og dressinger. Klip kun moderate mængder fra hver plante, hvis du samtidig ønsker en stor knold, da bladene er nødvendige for plantens vækst.

Stænglerne kan også bruges i køkkenet. De kraftigste dele er mere fibrede end knolden, men kan give smag til eksempelvis supper, fond og gryderetter.

Høst af fennikelfrø

Dyrker du fennikel for frøenes skyld, skal planten have lov til at blomstre og modne. Efter blomstring udvikles frøene i blomsterskærmene. Vent, til frøene går fra grønne til brunlige og virker tørre, men høst inden de begynder at falde af af sig selv.

Klip de modne skærme af på en tør dag, og læg eller hæng dem et tørt og luftigt sted. Når de er helt tørre, kan frøene gnides fri og opbevares tørt i en lufttæt beholder. Fennikelfrø kan bruges som krydderi i blandt andet brød, te og varme retter.

Hvad gør du med fennikel efter høst?

Fennikel smager bedst, når den bruges kort tid efter høsten. Fjern jord og beskadigede yderblade, og skær de grønne stængler af et par centimeter over knolden. Knolden kan derefter opbevares køligt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe.

Undgå at vaske knoldene grundigt, før de skal bruges, hvis de skal opbevares i flere dage. Overskydende fugt kan forkorte holdbarheden. En frisk fennikelknold skal føles fast og sprød og ikke være blød eller indtørret.

FAQ

Hvor stor skal fennikel være, før den høstes?

Knoldfennikel kan typisk høstes, når knolden er cirka 7–10 cm i diameter. Du behøver dog ikke vente på en bestemt størrelse. Små, faste knolde er fuldt spiselige og kan være ekstra møre.

Hvornår på året høster man fennikel?

Høsttidspunktet afhænger af, hvornår du har sået, og hvilken sort du dyrker. Fennikel sået i foråret eller forsommeren kan ofte høstes fra sommeren og frem, mens senere såninger giver høst i sensommeren og efteråret. Regn typisk med omkring 80–100 dage fra såning til høst for mange sorter.

Hvad sker der, hvis fennikel går i stok?

Når fennikel går i stok, bruger planten energien på at danne blomsterstængel og senere frø. Knolden udvikler sig derfor dårligere og kan blive hård eller træet. Stokløb kan blandt andet fremmes af stress som kulde, varme eller uregelmæssig vanding.