Sådan ved du, hvornår bønner er klar til høst

Bønner, der dyrkes for de friske bælge, kan som regel høstes fra midt på sommeren og frem til sensommeren eller det tidlige efterår. Tidspunktet varierer efter såtidspunkt, sort og sommerens temperaturer. Mange sorter begynder at give høst omkring 8–12 uger efter såning, men oplysningerne på frøposen er en bedre rettesnor for den enkelte sort.

Kalenderen fortæller dog kun en del af historien. Den bedste metode er at undersøge bælgene direkte på planten. Friske bønner smager som regel bedst, mens bælgene stadig er glatte, saftige og faste, og før frøene indeni er blevet store og tydeligt fremtrædende.

Se og mærk på bønnebælgen

En høstklar bælg har typisk nået en god længde, men er stadig ung og sprød. Bøj forsigtigt en bælg. Knækker den forholdsvis let og virker saftig, er den ofte klar til køkkenet. Er bælgene blevet grove, træede eller meget bulede omkring frøene, har de normalt siddet lidt for længe til at være bedst som friske bønner.

Størrelsen varierer betydeligt mellem sorter. Det er derfor ikke nødvendigvis en fordel at vente på, at bælgene bliver så store som muligt. Små og mellemstore bælge er ofte mere møre, mens overmodne bælge kan udvikle tråde og en grovere konsistens.

Høst ofte for at få flere bønner

Når høsten først begynder, er det en god idé at gennemgå planterne hver anden eller tredje dag. Bønnebælge kan vokse overraskende hurtigt i varmt sommervejr. Regelmæssig plukning betyder samtidig, at planten ikke bruger al sin energi på at modne frø i gamle bælge. På mange sorter kan det forlænge perioden med nye blomster og bælge.

• Pluk friske bønner, mens bælgene er faste, glatte og sprøde.
• Gennemgå planterne flere gange om ugen i højsæsonen, så bælgene ikke når at blive overmodne.
• Hold fast om planten eller bælgens stilk, når du høster, så du ikke kommer til at rive skud og blomster af.

Buskbønner giver ofte en relativt koncentreret høst over nogle uger, mens stangbønner og andre klatrende sorter kan fortsætte med at sætte bælge gennem en længere del af sommeren. Under gode forhold kan du derfor høste ad mange omgange.

Sådan plukker du bønner uden at skade planten

Bønneplanter kan være lidt skrøbelige, og det er nemt at knække et skud, hvis en bælg rykkes hårdt af. Hold gerne med den ene hånd omkring stilken tæt ved bælgen og tag bælgen af med den anden. En lille saks kan også bruges, især hvis bælgene sidder tæt.

Det er en fordel at høste, når planterne er tørre. Det gør arbejdet lettere og mindsker unødig håndtering af våde blade. Finder du samtidig beskadigede eller syge bælge, kan du fjerne dem, så du løbende holder øje med planternes tilstand.

Høst af bønner til tørrede frø

Skal bønnerne ikke spises som friske bælge, men i stedet høstes som modne, tørre bønner, gælder andre tegn. Her skal bælgene have lov til at blive siddende betydeligt længere. Vent så vidt muligt, til bælgene bliver tørre og papiragtige, og frøene indeni er fuldt udviklede og hårde.

Ved fugtigt efterårsvejr kan det være nødvendigt at tage bælgene ind, før de er helt tørre, og lade dem eftertørre på et tørt sted med god ventilation. Bønner til tørring skal være grundigt tørre før opbevaring, da restfugt øger risikoen for mug. Det er altså vigtigt at skelne mellem høst af unge, friske bælge og høst af modne frø.

Opbevaring efter høsten

Friske bønner er bedst kort tid efter plukning. Hvis de ikke skal bruges samme dag, kan de opbevares køligt i køleskabet i nogle dage. Undgå at lade dem ligge længe i sol og varme efter høsten, da de hurtigt mister spændstighed.

Har du flere friske bønner, end du kan nå at spise, kan de også fryses. De blancheres typisk kort i kogende vand, køles hurtigt ned og fryses derefter. På den måde kan en stor sommerhøst gemmes til senere på året.

FAQ

Hvilken måned høster man bønner?

I Danmark høstes mange bønner fra juli eller august og ind i september, afhængigt af sort og såtidspunkt. En varm sommer kan fremrykke høsten, mens køligt vejr kan forsinke den. Kig derfor først og fremmest på bælgens udvikling.

Kan man høste bønner for tidligt?

Unge bønnebælge kan ofte spises, selv om de endnu ikke har nået deres fulde størrelse. De er som regel ekstra møre. Høster du meget tidligt, bliver udbyttet selvfølgelig mindre, men til friske bælge er det ofte bedre at plukke lidt tidligt end at lade dem blive grove og overmodne.

Hvor længe kan man blive ved med at høste bønner?

Det afhænger af typen og vækstforholdene. Buskbønner har typisk en kortere og mere samlet høstperiode, mens klatrende bønner ofte producerer over længere tid. Fortsæt med at plukke modne bælge regelmæssigt, så længe planterne er sunde og danner nye bønner.