Sådan ved du, hvornår aubergine er klar til høst

Det er bedre at vurdere en aubergine ud fra frugtens udseende og fasthed end alene ud fra størrelsen. Auberginer findes nemlig i mange sorter med både små og store, runde, aflange, lilla, hvide og stribede frugter. En lille sort kan derfor være høstklar længe før den når samme størrelse som de store auberginer fra supermarkedet.

Som tommelfingerregel kan aubergine høstes, når frugten har nået en passende størrelse for sorten, skindet er blankt, og frugten føles fast med en smule eftergivenhed. I danske haver og drivhuse begynder høsten ofte i juli eller august og kan fortsætte gennem september. Planter på friland udvikler sig som regel langsommere end planter i et varmt drivhus.

Se på skindet og mærk på frugten

Et blankt og spændstigt skind er et af de bedste tegn på en høstklar aubergine. Tryk meget forsigtigt på frugten med en finger. Den skal føles fast, men give en anelse efter. Hvis frugten stadig er meget hård og lille i forhold til sortens forventede størrelse, kan den normalt få lidt mere tid på planten.

Bliver skindet derimod mat, og føles frugten mindre spændstig, er den ofte blevet overmoden. Indvendigt vil frøene typisk være mere udviklede, og kvaliteten kan være dårligere. En aubergine behøver derfor ikke opnå maksimal størrelse, før den høstes. En lidt yngre frugt har ofte en fin konsistens og få tydelige frø.

Høst løbende gennem sæsonen

Aubergine danner ikke nødvendigvis alle frugter på samme tid. Kig derfor planterne efter regelmæssigt, når de første frugter nærmer sig den størrelse og farve, der er karakteristisk for sorten. I varmt vejr kan udviklingen gå hurtigt.

• Høst frugterne, mens skindet stadig er blankt og spændstigt.
• Klip auberginen af med en ren og skarp saks eller beskæresaks i stedet for at rive eller dreje den af.
• Lad et lille stykke af stilken sidde på frugten, og pas på torne, som nogle sorter har omkring stilk og bæger.
• Kontrollér planterne flere gange om ugen i den varmeste del af høstsæsonen.
• Høst hellere en veludviklet aubergine lidt tidligt end at vente, til skindet bliver mat og frøene meget udviklede.

Brug ikke kun frugtens lilla farve som modenhedstegn. Mange sorter får deres karakteristiske farve tidligt i udviklingen. Kombinér i stedet farve, størrelse, blankt skind og fasthed, når du vurderer høsttidspunktet.

Sådan høster du uden at skade aubergineplanten

Auberginens frugter sidder på forholdsvis kraftige stilke, og grenene kan være sprøde. Hvis du forsøger at trække en frugt af, risikerer du derfor at knække en gren eller beskadige planten. Hold forsigtigt om frugten, og klip stilken over nogle centimeter over frugtens grønne bæger.

Løbende høst betyder samtidig, at du får glæde af frugterne, når kvaliteten er bedst. Hvis planten fortsat har varme, lys og vand nok, kan mindre frugter fortsætte deres udvikling efter de første høster.

Hvad gør du med de sidste auberginer om efteråret?

Aubergine er en varmekrævende plante, og lave temperaturer om efteråret bremser væksten markant. I et drivhus kan sæsonen ofte forlænges sammenlignet med friland, men når dagene bliver korte og temperaturen falder, modnes nye frugter langsommere.

Prioritér de frugter, der allerede er godt udviklede. Små, sent dannede frugter når ikke altid en brugbar størrelse. Hold samtidig øje med vejrudsigten, hvis planterne står ude. Aubergine tåler ikke frost, så de sidste brugbare frugter bør høstes, inden planterne udsættes for frost.

Opbevaring efter høst

Friskhøstede auberginer har den bedste kvalitet, når de bruges forholdsvis hurtigt. Frugterne er følsomme over for både udtørring og meget lave temperaturer. Undgå derfor at lade dem ligge længe i direkte sol efter høst. Skal de gemmes, bør de håndteres forsigtigt, da trykmærker kan forringe holdbarheden.

Har du høstet flere auberginer på én gang, kan de blandt andet bruges grillede, ovnbagte eller i gryderetter. På den måde er det ikke nødvendigt at lade frugterne hænge for længe på planten alene for at sprede høsten ud.

FAQ

Hvilken måned høster man aubergine?

I Danmark høstes aubergine typisk fra juli eller august og gennem sensommeren og det tidlige efterår. Tidspunktet varierer efter sort, såning, temperatur og dyrkningssted. Auberginer i et varmt drivhus kan ofte høstes tidligere og over en længere periode end planter på friland.

Hvordan kan man se, om en aubergine er overmoden?

En overmoden aubergine får ofte et mere mat skind og mister noget af sin faste, spændstige konsistens. Frøene indeni bliver mere udviklede og tydelige. Høst derfor helst frugten, mens skindet stadig er blankt, og frugten føles fast med en smule eftergivenhed.

Kan man høste en aubergine, mens den er lille?

Ja. Størrelsen afhænger meget af sorten, og en mindre aubergine kan sagtens være klar til høst. Hvis den har udviklet sin karakteristiske farve, har blankt skind og føles fast, kan den normalt høstes. Det er ofte bedre end at lade den hænge, til den bliver overmoden.