Sådan ved du, hvornår ærter er klar til høst

Ærter kan typisk høstes fra juni og gennem sommeren, afhængigt af hvornår de er sået, sorten og vejret. Tidligt såede ærter kan begynde at give bælge i starten af sommeren, mens senere såninger kan forlænge høsten betydeligt. En bestemt dato er derfor mindre vigtig end selve bælgens udseende og indhold.

For almindelige ærter, hvor frøene tages ud af bælgen, er det bedste tidspunkt normalt, når bælgene er grønne, saftige og tydeligt fyldt ud. Du skal kunne mærke de enkelte ærter gennem bælgen, men bælgen bør stadig være frisk og spændstig. Er den begyndt at blive mat, hård eller gullig, er ærterne ofte blevet for modne til at have den mest søde og sprøde smag.

Høst almindelige ærter, mens de er søde

Sukkerindholdet i friskplukkede ærter begynder forholdsvis hurtigt at omdannes efter høst. Derfor er det en fordel både at plukke på det rigtige tidspunkt og at spise eller tilberede ærterne kort efter. Er du usikker på, om bælgene er klar, kan du åbne én og smage. Ærterne skal være saftige, søde og have en mør konsistens.

Kontrollér planterne ofte, når de første bælge begynder at svulme. I varmt sommervejr kan udviklingen gå hurtigt, og få dage kan gøre en tydelig forskel på konsistensen. Det er som regel bedre at høste lidt løbende end at vente, til alle bælge på planten ser modne ud samtidig.

Sukkerærter og bælgærter høstes anderledes

Dyrker du sukkerærter, spiser du hele bælgen. De bør derfor normalt høstes tidligere end ærter, der skal bælges. Pluk sukkerærterne, mens bælgene stadig er flade eller kun let fyldte, sprøde og saftige. Når frøene inde i bælgen bliver store, kan bælgen miste noget af sin fine konsistens og blive mere trævlet.

Sorten har stor betydning, så brug oplysningerne på frøposen som udgangspunkt. Angivelser om udviklingstid er dog kun vejledende, fordi temperatur, lys, vand og såtidspunkt påvirker, hvor hurtigt planterne sætter høstklare bælge.

• Tjek ærteplanterne hver eller hver anden dag, når høsten er begyndt.
• Høst almindelige ærter, når bælgene er grønne, spændstige og tydeligt fyldt med ærter.
• Pluk sukkerærter tidligere, mens bælgene stadig er sprøde og frøene forholdsvis små.
• Brug to hænder ved høst: Hold planten med den ene hånd og pluk bælgen forsigtigt med den anden.
• Fjern også bælge, der er blevet lidt for modne, så planten ikke bruger unødig energi på at udvikle frø.

Regelmæssig høst er vigtig, fordi ærteplantens mål er at danne modne frø. Får mange bælge lov til at sidde og modne helt, kan planten begynde at sænke produktionen. Ved at plukke bælgene løbende kan du derfor ofte holde høsten i gang længere.

Sådan får du mest ud af høsten

Høst gerne ærterne, når bælgene er friske og saftspændte. Undgå at rive hårdt i planten, da ærtestængler let kan knække eller trækkes løs fra deres støtte. Et forsigtigt vrid eller et lille klip fungerer godt, især hvis planterne står tæt.

Efter plukning bør ærterne bruges så hurtigt som muligt for at bevare den friske, søde smag. Skal de først spises senere, kan de opbevares køligt. Har du høstet flere, end du kan nå at spise, kan bælgede ærter blancheres kort og fryses ned. På den måde kan en stor sommerhøst gemmes til senere på året.

Forlæng sæsonen med flere såninger

Vil du undgå, at hele høsten kommer på én gang, kan du så ærter ad flere omgange. Med passende intervaller mellem såningerne vil planterne typisk nå høststadiet på forskellige tidspunkter. Det giver en mere jævn forsyning af friske ærter gennem sæsonen.

Vand er også vigtigt omkring blomstring og bælgdannelse. Tør jord kan begrænse udviklingen af bælgene, så hold øje med fugtigheden i længere tørre perioder. Vand ved jorden frem for at sjaske hele planten til, og giv hellere en grundig vanding end ganske lidt vand hver dag.

Hvad gør man med overmodne ærter?

Har du overset nogle bælge, er de ikke nødvendigvis spildt. Store ærter kan stadig bruges, hvis smagen og konsistensen er acceptable, men de er sjældent lige så søde som de unge. Bælge, der har fået lov til at tørre helt på planten, kan hos egnede sorter indeholde modne frø, men de bør ikke forveksles med de friske grønne ærter, som høstes til sommerens måltider.

FAQ

Hvilken måned høster man ærter?

Mange ærter høstes fra juni og gennem juli og august, men perioden afhænger af sort, såtidspunkt og vækstforhold. Ved flere såninger kan høstperioden forlænges. Kig derfor på bælgene frem for kun på kalenderen.

Hvordan kan man se, om ærter er modne?

Almindelige grønne ærter er typisk høstklare, når bælgene er friske, grønne og fyldige, og de enkelte ærter tydeligt kan mærkes gennem bælgen. Åbn eventuelt en prøvebælg. Ærterne bør være søde, saftige og møre frem for hårde og melede.

Hvor ofte skal man plukke ærter?

I højsæsonen er det en god idé at kontrollere planterne hver eller hver anden dag. Bælgene udvikler sig hurtigt, og hyppig plukning giver både bedre kvalitet og mindsker risikoen for, at en stor del af høsten bliver overmoden.

Kan man høste ærter flere gange fra samme plante?

Ja. Ærteplanter danner bælge over en periode, og du kan derfor normalt plukke flere gange. Regelmæssig høst af modne bælge kan samtidig hjælpe med at holde planten produktiv, så længe vækstforholdene er gode.